Tradition, kvalitet og know-how...dette er de tre nøgleord bag Honsebrouck's succes. I 1900 købte Emiel og Louisa Van Honsebrouck en lille gård og startede bryggeriet. Senere deltog deres sønner Paul og Ernest og i 1953 blev det nuværende Luc's tur. Takket være Luc's nye og progressive ideer blev bryggeriet for alvor kendt for højeste kvalitet i overgæret øl. I 1986 købte han slottet i Ingelmunster, som blev restaureret og åbnet for offentligheden. Slottet gav ham samtidig inspiration til udvikling af den famøse Kasteelbier.
Filou er en let drikkelig stærk blond øl med en del karakter. Filou er brygget med Belgisk og Tjekkisk aromatiske humler, pilsner malt og gærer anden gang på flasken.
Øllen nydes ved 8-10 grader alene eller til retter af kylling, fisk, skaldyr eller comte´ost.