St. Louis er en spændende serie af traditionelt vildgærede øl (gueuze lambic), som er tilsat forskelligt frugtsaft - fersken (pêche), hindbær (framboise) solbær (cassis) eller kirsebær (kriek). Op til 25% frugtsaft anvendes for at give øllen den rette smag. Frugtsaften tilsættes den friskbryggede lambic og blandes derefter med flere års fad-lagret lambic, for at opnå balance i bitterhed og syrlighed. Den specielle "St. Louis Peche" er fremstillet ved at udbløde de helt friske ferskner i lambic'en i et halvt år og tilsætte gammel lambic. St. Louis serien omfatter desuden en ren gueuze-lambic . Brouwerij Van Honsebrouck er specialist i brygning af disse fantastiske frugtøl, der nydes bedst unge ved 3-5°C.